La Cattedrale di Navarra coltiva i suoi prodotti vicino alle sue strutture, conosce gli agricoltori con cui collabora e controlla rigorosamente ciascuno dei passaggi con cui vengono coltivati i suoi ortaggi.
I prodotti La Catedrale de Navarra sono sempre stagionali, perché è il ciclo naturale delle piante che dà i migliori risultati in termini di sapore, aroma e consistenza. Tutte le verdure che portano l'etichetta LC sono state raccolte a mano e al loro punto di maturazione ottimale.
Rigore nella qualità e cura nella lavorazione. Le verdure de La Catedrale vengono confezionate manualmente seguendo i più severi controlli sanitari e di degustazione. Tutto il lavoro è organizzato affinché passino solo poche ore dalla raccolta al confezionamento. Inoltre, il processo a cui viene sottoposto ogni prodotto è studiato per evitare la perdita dei suoi aromi. Così, gli asparagi vengono sbollentati con la buccia in modo che funga da barriera protettiva per tutte le sue proprietà, oppure i peperoni vengono maneggiati senza toccare l'acqua in modo che conservino l'intensità del piquillo appena sfornato.
